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与湘鄂情相伴23年后黯然出局,40亿餐饮首富的大败局

时间:2021-09-20    来源:lol外围平台    人气:

本文摘要:2009年11月11日,是孟凯一生中的荣耀时刻。那一天,他一手创立的高端餐饮品牌湘鄂情在深交所上海证券交易所上市,沦为第一家在A股上市的民营餐饮企业,孟凯也因此以39.37亿元身家,问鼎餐饮界首富。但意味着四年后,湘鄂情的业绩就一落千丈,在经历了关店、转型和内部纷争等一系列伤痛的波折后,孟凯从与自己伴23年的湘鄂情黯然出局。行业首富湘鄂情,因湖北鄂州人孟凯与湖南妻子的一段鄂湘情缘而故名。

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2009年11月11日,是孟凯一生中的荣耀时刻。那一天,他一手创立的高端餐饮品牌湘鄂情在深交所上海证券交易所上市,沦为第一家在A股上市的民营餐饮企业,孟凯也因此以39.37亿元身家,问鼎餐饮界首富。但意味着四年后,湘鄂情的业绩就一落千丈,在经历了关店、转型和内部纷争等一系列伤痛的波折后,孟凯从与自己伴23年的湘鄂情黯然出局。行业首富湘鄂情,因湖北鄂州人孟凯与湖南妻子的一段鄂湘情缘而故名。

深圳蛇口一条不起眼的小街,亲眼了两人1994年跟上时的容易:40平米的破旧空间,4张餐台,自己砖的炉子;孟凯一人身兼数职,有时还要特地挥起大勺炒菜;本钱就是指老乡手里借给的。孟凯原本在粮食公司做到工程主管,改向进餐馆源自他的一个找到——在蛇口,四处是来自湖南、湖北的淘金者,他们不约而同地吐槽当地的湘菜、鄂菜太难不吃。

25岁的孟凯迅速意识到,这是一个进餐馆的机会,只要作出地道的湘鄂味,就不愁没有顾客。事实证明了他的辨别。

虽然他的店很不起眼,但凭借口味正宗、价格实惠,另加孟凯谈义气,好交好朋友,两湖人迅速之后将小店当作了蛇口“根据地”。那时候,孟凯有个习惯,每天用电脑统计资料菜品,每月删除销量名列靠后的5个菜,替换新品种。

用心坚决3年后,小菜馆升级成1000平米的酒楼,还在繁盛的东滨路班车了第二家店,“湘鄂情”也月上海证券交易所。疯狂的做生意,让孟凯转行了“帝都梦”。1999年,孟凯对北京市场调研找到:在一餐以致于数万的奢侈饭局和大众消费之间,缺乏一个中间档。

这个级别的消费大都是公务、商务招待。而北京作为政治、经济、文化中心的大城,中档餐饮必会有极大的市场。基于这一辨别,孟凯冷静地将翻新奢侈、富裕荆楚文化风的湘鄂情开入了北京。

某种程度射击这块市场的还有川菜品牌俏江南。在孟凯赴京的第二年,俏江南的第一家店新开了国贸附近。与俏江南有所不同,孟凯必要把店直奔了政府机关的家属聚集区——定慧寺。据孟凯当时的助理回想,孟凯很热情,经常到各个包厢轮流向顾客喝酒,结识了不少权贵。

期间,孟凯还顺应顾客对海鲜的爱好,在湘菜、鄂菜基础上重新加入了粤菜。正宗菜品、好人缘、符合公务招待的面子市场需求,三大要素护持下,湘鄂情无论是千平大厅还是高级包厢,天天满座,光海鲜每天就能买8万元。

有人形容,孟凯这是在进银行。有了顺利模板,湘鄂情迅速造出第二家、第三家……选址如法炮制,家家门庭若市。2009年11月,湘鄂情以14家直营店、9家加盟店登岸深圳中小板。上市当天,收盘总市值多达53亿元,孟凯以39.37亿元身家沦为餐饮业首富。

黯然出局上市给湘鄂情获取了充裕的资金,也让孟凯有了更大的野心。2012年,湘鄂情发售4.8亿元债券,以收购方式向快餐、食堂餐饮、盒饭领域进占。

然而,就在孟凯春风得意时,命运的闸门却忽然从天而降。2012年底,中央实施了遏制“三公消费”的规定,餐饮业遭到重创,每月有15%的餐饮企业战死。中高端餐饮堪称首当其冲,湘鄂情的业绩急转直下,门可罗雀。孟凯在惊慌中掉头,改向竞争白热化的大众餐饮市场。

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但由于先天基因有所不同,湘鄂情的各项优势都变为了劣势,仅有成本和身兼上市公司的税率就被中小同行呃寄居了喉咙,湘鄂情进一桌缴一桌。尽管孟凯追加了快餐、团膳业务,但短期内的收益很难填补大幅度衰退的主营业务收益。苦撑数月后,孟凯被迫重开北京13家门店,没重开的则仍在持续亏损。

2013年,湘鄂情的财报亏损高达5.64亿元。而就在上一年,净利润还在以30%的速度快速增长,约1.2亿元。

早已陷入绝境的湘鄂情面对两大棘手难题:一是必需在2014年构建扭亏,防止沦为ST股;二是在2015年4月前,必需有充足的资金买入债券。为了防止堕入深渊,孟凯被迫铤而走险,开始了一系列令人瞠目的跨界转型。

2013年3月,孟凯平安保险1.8亿元湘鄂情股票,转而举牌经营景区索道的三特索道。但经过一系列交锋后,出于确保企业长时间运转的考虑到,孟凯退出了有限公司,并数次平安保险该股票。

紧接着,湘鄂情又通过并购,陆续转入环保、影视领域。2014年,甚至进占大数据业务,与中科院计算所资源共享大数据与新媒体实验室,并将公司股票改名为中科云网。但孟凯对这些行业并不熟知,病急乱投医下,公司迅速就陷于相当严重亏损,被ST。

面临舆论一边倒的批评,孟凯倒是一挺想得开:“任何一个最差的企业一定不是大家之前都寄予厚望的。我告诉每一个成功者的背后曾多次都不被接纳,所以有舆论批评也没关系。

”但孟凯的不道德早已远不止媒体批评那么非常简单,证监会后来找到,其有利用市场热点展开抹黑之斥。2014年底,证监会以因涉嫌违背《证券法》为由,对孟凯立案调查。

此时的孟凯远回国澳洲,消失在公众视线,得出的理由是筹措债务资金。在国外期间,孟凯辞任ST云网一切职务,将其股东权利先后颁发老大他解决问题债务问题的两家公司掌控人王禹皓、陈继,导致ST云网董事会首演了长约3年的控制权争斗罗生门。

2015年4月7日公司债买入到期日,ST云网仍有2.41亿资金缺口,包含实质债权人。这是孟凯时隔沦为餐饮首富之后,建构的另一个新纪录——国内首个本金债权人的公司债纪录。为了应付危机,孟凯出让了湘鄂情164项系列商标使用权,取得2.3亿元转让款。

其抵押的全部股权也被拍卖会。自此,曾多次让孟凯站上人生巅峰的湘鄂情,与他再行无关联。“我没反省”2014年,当孟凯为转型扭亏一事忙得焦头烂额之际,曾有记者回答他:作为十多年的老餐饮人,湘鄂情回头到如今,有何反省?孟凯的问是:“我没反省,一路走过湘鄂情的发展思路就是,市场有市场需求,公司做淋漓尽致,大自然蓬勃发展。

但现在政府掌控消费了,我就急流勇退不腊了。”“没反省”的孟凯,也许没想到,正是这种“腊一票就急流勇退”的心态,让他陷于了创业告终的失望。湘鄂情当初的兴起,创建在灰色的消费观上。公款吃喝,一顿饭光酒钱就豪抛掷10万的宴席文化,是违反长时间市场规律的,湘鄂情们为此代价悲惨代价也是情理之中。

高端餐饮的另两面旗帜——曾多次火遍中国的俏江南、金钱豹,某种程度遭遇了关门的结局。对于当初湘鄂情的衰败,孟凯愧疚的是没多元化,单一业务外用风险能力太低。

但这一总结有如隔靴挠痒,并没有打中确实的痛点。某种程度是做到餐饮的全聚德,150年来只做到一只鸭,在其茁壮的历史上,遭遇过各种挑战,但至今仍然活得很好。这种强劲的生命力,来自其百年如一日筑成的“护城河”。2013年,中央遏制“三公消费”的政策,某种程度血洗了与餐饮业唇齿相依的白酒行业,造成茅台、五粮液、水井坊等高端白酒量价齐跌,茅台堪称被置放枪口之上,有政协委员必要明确提出“三公消费禁喝茅台”的议案。

然而仅有过了3年,茅台之后开始强势衰退,股价一飞冲天,市值相等于半个贵州省的GDP,零售价堪称到了公司被迫掌控的地步,调高都一瓶难求。茅台、五粮液之所以能在政策利空的抨击下逆势腾飞,靠的并非多元化,而才是在于它们数百年专心于造酒所构成的产品稀缺性和不能替代性。1990年,美国学者哈默尔和普拉哈拉德将这种能力定义为核心竞争力。

中国经济学家张维迎则用“偷走不去、买不来、拆不开、带上不回头和流不掉”来形容这种能力的特征。科技界的苹果、餐饮业的海底捞,莫不向我们演绎了这种能力。对比之下,湘鄂情不论湘菜、鄂菜、粤菜等菜品,还是服务和环境,都未能构成自己的稀缺性和不能替代性,反而将顺利竭尽在“公款吃喝”这一不可控因素上。

当外部环境遭遇突如其来的变化时,轰然倒地也就在所难免了。下一个史玉柱?不过,从湘鄂情退出的孟凯并没沉寂多久。

2017年,他自由选择重出江湖。在消失的两年半里,孟凯除了把自己不吃长得了40斤,还在澳大利亚接踵而来了中餐馆。

由于当地市场较为成熟期,消费习惯早已定型,异国风味的菜品未获得当地人注目,孟凯的创业再度告终,他将店面转卖后回国。虽然屡战屡败,但孟凯未丧失创业的激情,他怀揣野心,打算向偶像史玉柱自学。“回国了,月打算湘鄂情重出山头。

就是腊这一票”。说道这话时,孟凯的语气很忠诚。

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孟凯口中的这一票,与之前大不相同。这一次,他要完全挣脱人力成本最低、掌控餐饮店面命运的厨师,用机器来生产菜品。这并非异想天开。早在2012年,孟凯就进行业先河,在数十家分店用于炒菜机,每家店最少30道菜品出自于机器。

食客们只闻湘鄂情的口味平稳,却仍然知道背后的秘密。按照孟凯的计划,他将利用现成的资源,将厨师的技艺数据化,将湘鄂情菜系标准化、工业化生产。生产量的菜品,通过线上、线下两个渠道销售。线上与京东合作,经冷链运输至消费者手中后,只需微波炉冷却才可食用。

线下让便利菜转入商超、便利店零售。这一思路源自孟凯对新生代年轻人的理解:90后年轻人大都会做菜,但他们必须一顿有品质的晚餐,这是目前店内获取没法的。孟凯还跟以前一样讨厌纸盒概念,他用“湘鄂情八大碗”来冠名线上业务,相提并论其为“中国首家显互联网餐厅”。

但其模式跟吃饱了么、美团平台上的一些餐馆没什么本质区别。线下实体店——湘鄂情小馆也在集中力量布局。孟凯将重点放到各地购物中心和社区,回头大众路线,“多达1000平方米不进”,以加盟形式全国扩展。

湘鄂情小馆相结合现有的大量夫妻店,对其展开改建,并许可它们用于湘鄂情的品牌。在孟凯的算筹里,这才是仅次于的做生意,既解决问题了社区居民的吃饭问题,又解决问题了小商户的产品和供应链问题,“进一万家都没问题。

”尽管孟凯热情有过去20年累积的行业经验和产业链优势,但以华商君的仔细观察,无论线上还是线下,他的计划都面对极大的挑战。线上,他离开了的几年间,回头在他前面的便利菜品牌京东上一大把,销量远高于湘鄂情的品牌不高于3家。线下,大众餐饮过度饱和状态,每年配对比例高达70%。

购物中心内的餐饮品牌堪称缠斗惨重,盈利者仅有占到20%,其余一半保本、一半亏损。反观湘鄂情品牌,虽然仍然被孟凯珍惜,但在新兴消费者眼中,那不过是昨日黄花;而扩展模式使用加盟制,对管理的标准和拒绝也就更高了。不精彩的环境下,孟凯若不拿走点真功夫,难道很难在市场上引发波澜。


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